走進位于國家會展中心的肯德基概念店，迎面一股“古典味”，長城灰、竹林、陶瓷圓凳、壁畫構成了江南園林之景，但第二眼掃描，細節都是“黑科技”：智能機器人點餐、桌面無線充電、360°全息影像……又仿佛進入到未來。
在看中食品安全的同時，消費者也越來越計較餐廳的體驗度。在上海，一股“科技風”正在掠過餐飲業。有專家表示，包括上一波的移動支付、iPad點單，這一波的人工智能、無線充電，除了“噱頭”之外，一定程度上能夠化解當下餐飲業面臨的諸多“痛點”，幫助餐飲行業升級換代。
機器人“員工”化解“痛點”
在肯德基概念店的進門處，“站”著兩個模樣乖萌的機器人，這兩位剛剛入職的“員工”主要負責點餐業務，顧客只要按下撳鈕就可與其對話。記者嘗試操作了一下，發現使用自然語言就可以進行良好的互動，而付款方式則由移動支付掃碼完成，全程不需要人工介入。
百勝餐飲集團中國事業部肯德基品牌首席執行官屈翠容日前告訴記者，這個概念店的項目從去年開始啟動，兩位新“員工”在店里接受培訓三個月，根據場景屏蔽了不少聊天場景，譬如說消費者在店內想與機器人“愉快地聊天”，它只會回答“我正在工作哦，老板不讓人聊天”。
科技元素與餐飲的結合并不是單純的“作秀”。記者發現，今年年初開始，上海的小尾羊、DQ等50多家餐飲門店開始使用海爾無線與英特爾共同開發的無線充電熱點技術，消費者只要將手機放在桌面上，就可以進行充電，化解消費者用餐時找不到插座的尷尬。
屈翠容透露，機器人“員工”主要是針對青少年設置的，不僅增加了新奇好玩的酷炫感，也在傳統排隊點餐渠道外，新增了多個點餐窗口，可以減少顧客的排隊時間。
“科技風”帶來商業模式更新
在全球科技革命和產業變革中，移動互聯網成為各行各業發展的新干線，餐飲業也正從傳統服務業向現代服務業升級。事實上，滬上餐飲業已經歷了幾輪互聯網技術的“洗禮”。如今，大部分店鋪實現了移動支付、無線覆蓋，并支持網上外賣服務。
“餐飲行業的更新換代在加快，一成不變的餐廳會被慢慢淘汰。”百勝餐飲集團中國事業部首席執行官潘偉奇認為，對于餐飲業來說，食品安全是最重要的，但從整個趨勢來看，消費者體驗對于消費意愿的影響越來越高。
在上海，“科技風”帶來的體驗與餐廳融合的趨勢日盛。入選全球八大高科技餐廳的“紫外光”(Ultraiviolet)餐廳主打科技感官滿足，10人餐室被顯示屏和揚聲器所圍繞，為消費者提供視覺和聽覺的享受。而肯德基機器人“員工”的“真身”則是百度的人工智能產品“度秘”，百度的一位內部人士告訴記者，這是百度第一次嘗試把智能機器人應用在商業場景。
“人工智能會為肯德基的未來銷售增長帶來巨大契機，未來我們會不遺余力地投巨資于新技術。”潘偉奇表示，人工智能已席卷了整個行業，其對于消費者的洞察是餐飲行業最需要的，人工智能在餐飲業的商業模式演進過程中將扮演重要角色。
零點研究咨詢集團董事長袁岳認為，當消費者發生改變時，餐飲服務提供者在各個環節上都需要重新設計“流程”，未來餐飲業要做“極致產品”并迭代創新，這離不開高科技的一臂之力。
