走進位于國家會展中心的肯德基概念店，迎面一股“古典味”，長城灰、竹林、陶瓷圓凳、壁畫構成了江南園林之景，但第二眼掃描，細節(jié)都是“黑科技”：智能機器人點餐、桌面無線充電、360°全息影像……又仿佛進入到未來。
在看中食品安全的同時，消費者也越來越計較餐廳的體驗度。在上海，一股“科技風”正在掠過餐飲業(yè)。有專家表示，包括上一波的移動支付、iPad點單，這一波的人工智能、無線充電，除了“噱頭”之外，一定程度上能夠化解當下餐飲業(yè)面臨的諸多“痛點”，幫助餐飲行業(yè)升級換代。
機器人“員工”化解“痛點”
在肯德基概念店的進門處，“站”著兩個模樣乖萌的機器人，這兩位剛剛入職的“員工”主要負責點餐業(yè)務，顧客只要按下?lián)邂o就可與其對話。記者嘗試操作了一下，發(fā)現使用自然語言就可以進行良好的互動，而付款方式則由移動支付掃碼完成，全程不需要人工介入。
百勝餐飲集團中國事業(yè)部肯德基品牌首席執(zhí)行官屈翠容日前告訴記者，這個概念店的項目從去年開始啟動，兩位新“員工”在店里接受培訓三個月，根據場景屏蔽了不少聊天場景，譬如說消費者在店內想與機器人“愉快地聊天”，它只會回答“我正在工作哦，老板不讓人聊天”。
科技元素與餐飲的結合并不是單純的“作秀”。記者發(fā)現，今年年初開始，上海的小尾羊、DQ等50多家餐飲門店開始使用海爾無線與英特爾共同開發(fā)的無線充電熱點技術，消費者只要將手機放在桌面上，就可以進行充電，化解消費者用餐時找不到插座的尷尬。
屈翠容透露，機器人“員工”主要是針對青少年設置的，不僅增加了新奇好玩的酷炫感，也在傳統(tǒng)排隊點餐渠道外，新增了多個點餐窗口，可以減少顧客的排隊時間。
“科技風”帶來商業(yè)模式更新
在全球科技革命和產業(yè)變革中，移動互聯(lián)網成為各行各業(yè)發(fā)展的新干線，餐飲業(yè)也正從傳統(tǒng)服務業(yè)向現代服務業(yè)升級。事實上，滬上餐飲業(yè)已經歷了幾輪互聯(lián)網技術的“洗禮”。如今，大部分店鋪實現了移動支付、無線覆蓋，并支持網上外賣服務。
“餐飲行業(yè)的更新?lián)Q代在加快，一成不變的餐廳會被慢慢淘汰。”百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席執(zhí)行官潘偉奇認為，對于餐飲業(yè)來說，食品安全是最重要的，但從整個趨勢來看，消費者體驗對于消費意愿的影響越來越高。
在上海，“科技風”帶來的體驗與餐廳融合的趨勢日盛。入選全球八大高科技餐廳的“紫外光”(Ultraiviolet)餐廳主打科技感官滿足，10人餐室被顯示屏和揚聲器所圍繞，為消費者提供視覺和聽覺的享受。而肯德基機器人“員工”的“真身”則是百度的人工智能產品“度秘”，百度的一位內部人士告訴記者，這是百度第一次嘗試把智能機器人應用在商業(yè)場景。
“人工智能會為肯德基的未來銷售增長帶來巨大契機，未來我們會不遺余力地投巨資于新技術。”潘偉奇表示，人工智能已席卷了整個行業(yè)，其對于消費者的洞察是餐飲行業(yè)最需要的，人工智能在餐飲業(yè)的商業(yè)模式演進過程中將扮演重要角色。
零點研究咨詢集團董事長袁岳認為，當消費者發(fā)生改變時，餐飲服務提供者在各個環(huán)節(jié)上都需要重新設計“流程”，未來餐飲業(yè)要做“極致產品”并迭代創(chuàng)新，這離不開高科技的一臂之力。
