周村燒餅博物館展示古商城飲食文化魅力
到了周村不能不嘗嘗周村燒餅，因為它不僅濃縮了周村地區(qū)的飲食文化，還見證了魯商的發(fā)展歷程與輝煌。近日，記者來到位于周村古商城內的中國首座非遺地方小吃博物館——周村燒餅博物館，近距離感受周村燒餅悠久的歷史文化。
聲、光、圖文，現(xiàn)代傳媒細說“燒餅文化”。周村博物館沿用老房子的門臉，外觀古色古香，與商城整體風格非常融洽，走進去卻發(fā)現(xiàn)里面充滿現(xiàn)代時尚氣息。據介紹，整座周村燒餅博物館分為三層，地上一層為展廳，地上二層為休閑區(qū)，地下一層是燒餅現(xiàn)場制作展示廳。在一層展廳的墻壁上掛滿了有關周村燒餅的文獻資料，從燒餅起源到后來的傳承發(fā)展，一幅幅珍貴圖片輔以文字，生動形象地為游客訴說著這一古老小吃深厚的歷史淵源。展廳四周還有許多從前的燒餅制作工具及人物雕像，在明亮燈光的照射下顯得極富立體感。值得一提的是，在一層還專門設立了互動區(qū)，游客可以通過數字屏幕觀看歷史影像再現(xiàn)，也可以用手指在影像電話機上輕輕一點，傾聽用當地方言說出的常用語和燒餅的叫賣聲。
現(xiàn)場制作展示傳統(tǒng)手工技藝。在地上一層有一塊巨大的玻璃地板，玻璃下面就是工人制作燒餅的操作間。配料、混煉、分坯切劑、揉劑、延展成型、著麻、烘烤、成品包裝……燒餅制作步驟都清晰展現(xiàn)。沿電梯來到地下一層時已是香飄四溢，除了現(xiàn)場制作展示外，游人還可以在這品嘗到剛出爐的燒餅。“以前雖然吃過周村燒餅，但從沒有過這種感覺，在這里不僅能嘗到最新鮮地道的燒餅，還可以仔細看到燒餅制作流程，實在很有意思。”來自濟南的胡先生興奮地對記者說。
千萬元投資，文化保護、企業(yè)宣傳兩不誤。據介紹，周村燒餅博物館占地近3000平方米，總投資達1500多萬元，花巨資建立這樣一個博物館究竟意義幾何？山東周村燒餅有限公司董事長張兆海表示，建周村燒餅博物館是為給觀眾提供一個了解燒餅知識、感受地域文化的交流平臺，對周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝的傳承和保護也可以起到積極作用。同時,博物館位于周村古商城中，旅游資源得天獨厚，其本身也是一張企業(yè)“活名片”。雖然投資不小，但所帶來的經濟、社會、文化效應十分巨大。從今年9月6日博物館擴建開館后僅一個月，博物館內零售額就較從前增長了近一倍。如今，周村燒餅博物館已經成為游客來到周村必去的一處景點。
周村燒餅據考證源于漢代的“胡餅”。明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅的“胡餅爐”傳入周村，飲食店戶的師傅采納焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅。清光緒二十三年（公元1897），周村聚合齋燒餅鋪制作出的燒餅更是集薄、酥、香、脆四大特點于一身，被列為貢品。上世紀50年代，“聚合齋”的后人攜大酥燒餅的配方和制作技藝加入了國營周村食品廠（今山東周村燒餅有限公司）。1979年大酥燒餅以“周村”作為商標進行注冊，正式定名為“周村牌”周村燒餅。2008年，周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝入選第二批國家級非物質文化遺產保護項目。
