“魔都”上海的魔幻餐廳

　　[數字展示在線資訊]位于上海一處舊錄音棚內的Ultraviolet餐廳用光影音設備營造記憶、期望、創意、歡樂和恐懼共聚一堂的用餐體驗。餐廳在其他地方均未成功，唯獨在上海這座“超未來”之城扎根。

　　位于上海一處舊錄音棚內的Ultraviolet餐廳用光影音設備營造記憶、期望、創意、歡樂和恐懼共聚一堂的用餐體驗。餐廳在其他地方均未成功，唯獨在上海這座“超未來”之城扎根。
　　49歲，生于法國的大廚保羅·佩萊(Paul Pairet)在上海尋訪了80個地點，最終決定在一家舊錄音棚里建立Ultraviolet（紫外線）餐廳——他將其稱之為“我畢生的計劃”。它隱藏在一個停車場后面，毗鄰運河，河岸上到處都是用手推車和平板貨車賣各種瓜果的人。他花了將近兩年時間打造這座只有十個客位的多媒體高科技晚餐歌劇院。最后，佩萊決定在2012年5月舉辦餐廳的開張宴，此時餐廳里共架設了8.5英里長的線纜，鋪設了1.2萬平方英尺的混凝土，安裝了36個揚聲器，連接到7個高清投影設備上。為了使烹飪精益求精，餐廳安裝了訂做的Molteni系列廚具；訂購了亮色的Sieger餐具；Zwiesel的水晶器皿也用板條箱裝好運抵了。
　　因為這里號稱“沉浸式用餐”，所以佩萊不情愿透露更多內容。“我說得愈多，”他用帶點深沉的法國口音英語說，“就愈會影響你的親身體驗，這體驗應當完全屬于你，對這頓飯的感知應當完全建立在你自身的基礎上。”佩萊身高6英尺2英寸（約1米88——譯注），胡子拉碴，一支接一支地抽煙；鬢角好像有紐約一個街區那么寬；嚴肅的黑眼睛充滿持續的專注力。他穿著牛仔褲，黑色無領襯衫，后背繡著一條龍，頭戴他招牌的中式軍帽，隨身攜帶他那叫做“心靈之味”(psycho taste)的餐飲概念，意思是飲食可以成為通往心靈的一扇大門。它深入探討了這樣一個觀念：記憶、聯系、期望、創意、誤解、歡樂和恐懼都可以構成吃一頓飯時的體驗。這位廚師用多年時間思考怎樣用食物觸發人類的情感，而所有坐在桌前的人本質上也同意由一位廚師來探索自己的心靈。
　　第243號晚餐（每頓飯都有儀式性的編號）的開始和所有晚餐并無不同：晚上6點半，十個陌生人聚集在會面地點：“巴德夫婦”(Mr. & Mrs. Bund)餐廳后面——佩萊高度評價這家餐廳，雖然它更像是個傳統上海餐館。迎接人員分發用細瓶裝著的諾曼底梨汁，作為清口之用。入場券經過17次折疊，成為一個小冊子，上面有粉紅色的“UV”標識，一共十張，被放在臺布上。一個德國銀行家率先拿起入場券，之后一位著名香港女演員輕輕拿起了自己那份。打開入場券就能看到菜單，它看上去如同格言一般，十分抽象，但也能喚起情感的共鳴，有點像格特魯德·斯泰因(Gertrude Stein)的詩《柔軟的心底》(Tender Buttons)中的一段。“肥鵝肝——無法放棄紅色水果，甘藍粉，西部與煙，埃尼奧·莫里康內(Ennio Morricone)”，滋味、質感、視覺效果和聲音匯集一處希望把胃口與感官推向極致。
　　食客將要登上大巴，穿過上海狹窄的弄堂，奔赴一個未經發現的地點，在這之前，Ultraviolet的主持人，35歲的法比安·維爾迪埃(Fabien Verdier)身穿精心剪裁的晚禮服，用一種靈修一般高深莫測的口氣建議說：“今晚，騰出時間來，”上車之后，他繼續說：“我們會讓你們在門外等待，如果大門在你們面前打開，那就走進去吧。”

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